食品原子熒光光度計是利用硼氫話鉀或硼輕化鈉作為還原劑，將樣品溶液中的待分析元素還原為揮發性共價氣態氫化物(或原子蒸汽)，然后借助載氣將其導入原子化器，在氬—氫火焰中原子化而形成基態原子。基態原子吸收光源的能量而變成激發態，激發態原子在去活化過程中將吸收的能量以熒光的形式釋放出來，此熒光信號的強弱與樣品中待測元素的含量成線性關系,因此通過測量熒光強度就可以確定樣品中被測元素的含量。
食品原子熒光光度計實驗條件的選擇：
1、譜線的選擇。
我們的選擇一般推薦使用靈敏度高或信噪比好的主靈敏線，原因就是我們要測定低濃度樣品。
然而，測定高濃度樣品時，可以用次靈敏線和翻轉燃燒頭的角度來測定，不管怎么選擇，大家的目標都一致，那就是讓測定樣品的結果滿意。
2.狹縫的選擇。
我們測定的，是通過狹縫進入到單色器的輻射量，狹縫寬度越大，意味著單色器和檢測器可以獲得大的輻射量，此時，我們可以通過低增益和低的負高壓進行工作，從而在低噪聲水平下獲取信號，當然狹縫寬度我們可以優化，目的是有好的標準曲線線性和低的信噪比。
3、燈電流的選擇。
通常每個儀器都給出了推薦燈電流，但是為了應付日常的檢測工作，我們會增加或降低燈電流，目的還是為了好的信噪比和好的標準曲線。
4、負高壓和增益的選擇。
一般增益和負高壓的設置是在優化其他條件、調節能量時軟件自動可以完成，范圍250~450V，超過了450V，信噪比會不好，此時要清洗光路了，因為負高壓過高，意味著沒有那么多的能量到達檢測器了。
5、燃氣/助燃氣比的選擇。
食品原子熒光光度計盡量使用儀器推薦值，佳的就是利用儀器上的自動控制和優化火焰功能，讓火焰自動優化，此時的燃氣/助燃氣比。
6、氣體和應用火焰的條件。
火焰必須將溶液中元素的形態轉換為原子云。所以適宜的火焰必須和各種元素適宜的溫度相互適應。目前我們經常使用的是空氣-乙炔火焰;笑氣-乙炔火焰，各個元素的火焰選擇請參照國家標準或者元素分析手冊，當然我們使用的多數還是空氣-乙炔火焰。
